Gaby REGAGNON, « roi de la garbure »

«  Prenez un cuisinier. Envoyez - le en saison par monts et par vaux. Lorsqu’il est bien mûr, le ramener chez lui et le laisser mijoter près d’une mamie qui cultive les valeurs du terroir.
Après macération, cela donne une excellente garbure et un retour aux sources qui enchante les tables du Café des Sports, temple du rustique raffiné et de la simplicité ».

(D. Cabarry, Sud-Ouest du 19.08.04, éd Béarn et Soule)

Qualité et simplicité

Le roi de la garbure est Arzacquois. Dès 6 h du matin, il met en route l’épaisse soupe de légumes et jambon de Bayonne qui va mijoter toute la matinée et parfumer les vieilles arcades de la bastide d’Arzacq en Soubestre.

Outre la garbure, Gaby REGAGNON aligne trois menus et une carte simple et efficace. Simple comme ses préparations où les ingrédients puisés entre Béarn et Chalosse sont valorisés, et les mélanges sophistiqués soigneusement écartés.
Le chef arzacquois élabore une cuisine traditionnelle respectueuse du terroir et des traditions. Sa cave fait la part belle aux vins du sud de l’Adour : Béarn, Tursan, Madiran, Pacherenc et Jurançon. Les repas sont copieux et… bon marché !